新天地歐董敏輝先生2007年元旦招待中菁會友高檔美食餐會

分類：美食介紹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007/01/13 11:40


2007年元旦，會友新天地餐廳歐董敏輝伉儷盛情款款，囑咐他的御用金牌主廚吳文智先生務必以參賽的精神，不計成本，拿出看家本領，大展身手，做出高檔的佳餚，讓會友們能品嚐到別出心裁，獨一無二的美饌；同時宣示新天地認同大前研一所謂的M型社會理論，已逐漸轉型為高檔路線。
歐董特別介紹他的首席主廚吳 文智 先生，年紀輕輕，就已經獲得國內、外共15面金牌，擅長日式、江浙、泰式等料理，目前是3個烹飪學校的指導老師，也常上電視示範廚藝；更曾蒙 嚴長壽 先生誇許為“料理創意能融合中西，銜接國際文化”的人才，吳主廚也曾蒙大陸邀請參加華西美食節比賽，以喜宴為主題，獲得雙特金牌獎。2004年率領新天地另2位主廚及別家2位主廚參加新加坡7國8隊國際中餐宴席爭霸賽，事前苦練了31個月(領新天地的薪水)，第一天他發現新加坡隊很國際化的壓力後，接連3天，全組的人就沒人再上床睡覺過，拼全力構思對策，最後終於逆轉情勢，得到冠軍。
此次，吳主廚也不負眾望，率領團隊做出精心設計及熬製的佳餚，席間大家讚不絕口，真是色、香、味俱全。年初就能品嚐到如此獨一無二的美饌佳餚，也意味著金豬年開始的好兆頭。
茲介紹菜單如下:
                      Menu

精緻開胃集錦—法式蟹肉塔、和風青鮑、青蘋果鴨胸、鳳梨起司球--------------------------
1.青蘋果鴨胸—港式烤鴨搭配微酸青蘋果薄片，佐柳橙醬汁，烤鴨與酸甜果香相交融，格外爽口不
油膩。
2.法式蟹肉塔—法國蟹肉加上美乃滋，以及洋蔥、西芹…等鮮蔬，做成海鮮沙拉，綿密細緻的口感，
              令人胃口大開。
3.和風嫩青鮑—選用日本進口青鮑魚，鮮甜柔嫩，與柴魚、醬油、味淋調和成的醬汁，一同滷製六
              小時而成，口感Q軟清爽。
4.鳳梨起司球—新鮮鳳梨切絲熬煮二小時入味放冷，與奶油起司充分混合成球狀，外面裹上杏仁顆
              粒，香濃的起司混合著鳳梨香氣，加上香脆杏仁口感，一口咬下，滿口芬芳。搭上
              草莓，這個季節不會太酸，又可增加飽足感。同時可以當作下道菜前的收口。
此道集錦品嚐次序由口味輕到口味重，拉開今天的序幕。
野菌白松露濃湯----------------------------------------------------------------------
以新鮮磨菇、高級法國白松露醬熬煮成濃湯，加上嚴選日本北海道新鮮大甘貝，經香煎後加入濃湯中而成，老饕級的上等濃湯，鮮美濃郁。
香煎鵝肝佐蜜瓜----------------------------------------------------------------------
特選法國新鮮鵝肝經慢火香煎，搭配哈蜜瓜佐和風胡麻醬(中西式融合)，香滑綿密的鵝肝與軟甜的哈蜜瓜結合，入口即化，頂級法式美味享受。
鮮明蝦佐海龍皇汁---------------------------------------------------------------------
來自澎湖大明蝦，足足 四兩 重，肉質鮮甜緊實，佐以蝦頭、鮮奶油經一個小時熬煮成的醬汁，充分展現蝦的鮮甜滋味。
和風蒲葉松阪牛-----------------------------------------------------------------------
精選澳洲松阪牛肉，煎至二分熟，放置於蒲葉上，以小火碳烤，讓蒲葉香氣充分滲透入肉中，搭配味噌或柴魚醬蘸食，可以同時享受到二種不同的風味。
巴瑞榛果巧克力慕斯佐熱帶果香球-------------------------------------------------------
以巧克力及榛果做成的香甜濃密的慕斯蛋糕體，搭配巴瑞脆片做成的塔底；佐以馬達加斯加香草棒、檸檬、百香果做成的球狀，裹上椰絲，濃濃的熱帶水果風味。

紅酒選用2004年法國波爾多AOC級“依雲”紅酒，此紅酒採用傳統釀造方式釀造，口感、口味十足，入口芳香高雅柔順，很適合搭配東西方料理飲用。

白酒選用2002年德國吉爾酒廠KAB級洛蜜白酒，此口感清爽微甜，口感細膩，很適合搭配海鮮料理一起飲用。


席間與全友建設穆夫人凌蘊馨合作拍下相片留下藝術創作紀念。