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| 紫高麗菜醋汁 |
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| 紫高麗菜精力湯 |
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| 紫高麗菜沙拉 |
在一次演講中，speaker是一位生化博士，建議大家每天喝一點醋可平衡身體的酸鹼值有益健康養生，尤其可將富含多酚的天然蔬果例如蘋果、葡萄…等浸泡在醋中食用助益更大。
紫高麗菜富含多酚，大多切成絲當沙拉材料再淋上醬汁，然而卻因口感微苦減少了接受度。最近在賣場看到了促銷的百家珍醋感覺不錯便買了各種口味回家，嘗試將紫高麗菜浸泡在百家珍的蘋果醋中，結果發現口感變得鮮甜美味完全沒有苦味而且顏色變成有如寶石般的鮮艷的桃紅色，令人增加不少食慾。而紫高麗菜心和較粗的梗切下來和其他水果打成果汁也很好喝，色澤也很好看，醋浸泡的紫高麗菜可以當每餐的沙拉材料，浸泡汁可以反覆浸泡，酸味減淡時可以直接喝或再稀釋，是很好喝又健康的飲料呢！
做法分享如下：
紫高麗菜泡菜
材料：紫高麗菜一小瓣、百家珍蘋果醋一瓶。（如部落格照片）
做法：紫高麗菜沖洗乾淨再用過濾水洗過，稍瀝乾水份，切絲，放入容器內倒入百家珍蘋果醋淹過材料。可以馬上食用，或放置約12個小時左右便會轉成如寶石般清澈透明鮮艷的桃紅色。隨時可食用。口感也有點像蜜餞。
紫高麗菜多酚鮮果汁：
材料：蘋果中一個切塊狀，紅蘿蔔小半棵切塊狀、鳳梨（平常我的冰箱會冷凍一些新鮮鳳梨切片打果汁用）適量、紫高麗菜心菜梗菜葉適量切絲、蜂蜜少許、百家珍蘋果醋與水的份量１：５～６，水量可以淹過材料，以上份量都可隨喜好的口味加減。
做法：全部材料放入 陳月卿
女士介紹的維他美仕果汁機打云即可。
將浸泡汁拿來當沙拉的油醋汁再加點香油灑點黑芝麻也很美味。以上跟大家分享。
有興趣的話試試其他口味如百家珍梅子醋、鳳梨醋、蔓越莓醋…應該會有不同的風味，有人嘗試的話請也與我分享，謝謝！
附註：
多酚類最夯的功能是抗氧化，能消除過多的自由基，避免老化，很多研究顯示老化的元凶是『自由基』，主要是因為它的化學特性會和體內的細胞組織產生反應，加速老化，增加致病率，相關的疾病有動脈硬化引起的腦中風、心臟病、肝病、腎臟病、糖尿病、癌症…等。除了人體會自行產生自由基外，其他如病毒感染、紫外線、X光、電磁波、抽煙、藥物及負面情緒如生氣、緊張…等都會產生自由基，因此除了避免上述因素外可以適度攝取抗氧化物的食物來去除過多的自由基，多酚是很好的選擇，富含多酚的食物有莓類水果、蘋果、葡萄、紫高麗菜、洋蔥、芹菜、綠茶、穀物…等等。
補充：最近看到書上說小黃瓜與紫高麗菜不要一起食用，避免破壞維他命C。
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