自製簡易XO醬

                                                                                                           2007/10/31 23:18

自製簡易XO醬１

自製簡易XO醬２

自製簡易Xo醬

用途:拌飯、拌麵、拌菜、炒飯、炒麵、炒菜、蒸蛋、煎蛋、煮麵、煮菜時加上自製的XO醬，風味馬上升級；有時臨時有訪客或菜價高漲時，有幾餐可以自己下個麵拌一下或加一個蛋做X0醬炒飯，或當點心宵夜都是快速、經濟且五星級的享受。

材料:1.干貝適量洗淨瀝乾，浸酒(淹過干貝)，用電鍋蒸熟，待涼剝成絲條狀。
    　 2.東蝦乾適量洗淨，泡軟，用攪拌器打碎，備用。
     　3.紅蔥頭、蒜頭適量洗淨，去皮去蒂，用攪拌器打碎備用。

做法:鍋熱，放入油(我用純花生油)，待熱時放入紅蔥頭，以中小火炸香，這時會冒泡泡，要攪拌且調整火候，小心不要讓油溢出，接著放入打碎的東蝦，炸至香味冒出，再放入干貝絲，中小火炸至熟(若火候不夠，干貝絲口感會很軔，咬不斷)快好時再放入打碎的蒜頭稍炸(若火候太過，則會焦苦)，最後放入適量醬油拌一下，熄火。待涼，裝罐。

PS:我媽媽的食譜是用較多的材料，且每一樣材料是一樣樣個別炸好，再撈起瀝油，最後加入酒及醬油一起拌勻；我的是簡易版，油放剛好的量，視材料易熟及香味逸出的程度順序，先後一起放入油炸；最後瀝掉油，但發現太乾了，所以保留多一點的油，將來使用時，便可少放一點油甚至不用放油。