紹興醉雞

                                                                                                                          2008/06/29 21:38

自製紹興醉雞

金素姐大我一、兩歲是我們登山隊的召集人兼精神領袖，也是一位熱心、做事積極周到，個性耿直的人，有話直說，常就事論事，看不慣的事情就會直言不諱，真有天平座法官的個性，多虧她的積極，我們這個登山隊才能成立，而且大家沿途說說笑笑，分享食物，忘了登山的疲累。甚至回程又帶我們去吃各地小吃美食。她轉述了一句名言：『人在天堂，錢在銀行。』不要等到這一天自怨自艾，所以盡好自己的責任以後不要忘了愛自己。大家都不反對這一句話。

有一次她做了醉雞與大家分享，大家讚不絕口，她說很多食物她都隨便做一做，家人朋友都說怎麼那麼好吃，也不吝教我們做，而且她也已經桃李滿天下了。感謝她與大家分享：

材料：去骨雞腿肉2隻。

浸漬汁：紹興酒1瓶，蝦油1瓶，蒸煮雞肉的高湯，比例是1：1：1。蝦油可減半，以免太鹹。

做法：雞腿肉用電鍋蒸熟(約30分鐘)，或加水煮熟(煮15分鐘，悶5分鐘)，雞肉一定要確定有熟。待涼放入浸漬汁內浸泡1~2天即可入味食用。

這一道涼菜很實用，四季通用，美味又方便，可事先做好放冰箱，隨時取用。

蝦油比較特殊不是隨處有賣，少了蝦油，味道就不一樣了；媽媽醉雞的食譜沒用蝦油，用中藥材，有機會再分享。