家常滷五花肉 .

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008/10/25 21:0

家常滷五花肉

今天要分享的滷五花肉是媽媽的食譜，味道香濃美味，讓她的孫子們常常唸唸不忘。媽媽說大姐的兒子Jimy有一次還特別問她那時候再滷一大鍋肉，要邀我家老大（真是有夠義氣，有酒食還不忘兄弟）去吃呢！這道菜做法很簡單，然而那肥而不膩，入口即化的肉及香濃的滷汁往往讓人多添幾碗飯仍意猶未盡。分享做法如下：

材料：五花肉一大條、蒜頭３～５粒、大蒜１根（可有可無）、醬油膏１碗、水１碗（可不加）、酒１碗、冰糖１T。

準備：五花肉處理乾淨切片狀。

蒜頭去膜。

做法：瓦斯爐開火，放上鍋子，放入所有材料，大火煮滾，改中火煮至湯汁濃稠快收乾時丟入大蒜葉拌勻即可。

PS：一般滷五花肉很多人都說要油炸過再浸冰水才好吃，但媽媽的做法卻不用這麼麻煩且少了過油增加熱量負擔，媽媽也教了不少弟媳扶輪社的社友夫人，大家都很稱讚和感激，覺得少了麻煩也節省時間，口味又不輸油炸過的做法甚至更超過呢！

這道菜雖然可口，但是五花肉的熱量很高，上了年紀的人是不適合多吃的，我自己參考西式烤肉的方式在滷肉時加上一些蔬菜，滷後的效果較不油膩，且有蔬菜的天然滋味。有機會再分享。

我用的是陶鍋水份較不易蒸發乾掉，若用不鏽鋼鍋者可不加水用大火煮滾後改小火慢燉至軟爛即可。