炒米粉

分類：charlene's kitchen　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007/05/30 17:50

炒米粉
    古代先賢說:民以食為天；食、色性也。說明了人終其一生都無法離開飲食。現代養生專家說:廚房是家人的保健室。西方人說:看什麼樣的書，形成什麼樣的人；吃什麼樣的東西，影響什麼樣的健康。雖說非百分之百對，但八、九不離十。未來生活的趨勢，外食人口會越來越多，但是若能自己懂得烹飪知識，能夠經濟、快速的做出健康的美食，不論正餐或點心，算是人生的一樁樂事和資產。
    突然想吃炒米粉，便翻動冰箱拿出材料還有平時備有的乾貨:米粉用熱水燙過瀝乾備用，香菇泡軟瀝乾切絲，蔥切段，東蝦或蝦皮泡水瀝乾，紅蘿蔔切絲，肉切絲，洋蔥切絲；其他可斟酌加減，(冷凍庫平常我會放一些挑過洗好的蔬菜，以備不時之需)現有的韭菜，順便可丟下去增加香味，還有些西芹(據瑜珈理論說芹菜可淨化血液，可以常吃)…。
作法:鍋熱，放油，油熱後依序放入香菇、東蝦、蔥段、肉絲爆香後，再放入洋蔥、紅蘿蔔絲炒軟，(若有油蔥酥也可加一點)，加一點水或高湯(不要太多)，滾後，調味、加入少許胡椒粉，再放入米粉拌炒均勻即可起鍋，起鍋前可灑下蔥花、芹菜珠。香噴噴的米粉起鍋了，可以開動了。

米粉先用熱水燙過瀝乾

東蝦泡水

蔥段、香菇絲、肉絲、紅蘿蔔絲

洋蔥絲