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| 香炒彩色絞肉 |
絞肉是我冰箱常備的食材之一，除了可做出燉肉丸外，也可做出色、香、味、營養俱全的香炒彩色絞肉，而且常常幾乎被一掃而光。老大原先說他喜歡吃不要加蔬菜的純炒絞肉，但為了怕他吃太多肉類不利健康，便加入紅蘿蔔(紅色)，毛豆仁(綠色)、香菇或木耳(黑色)、玉米粒(黃色)、洋蔥(白色)，看材料現有方便，可加減種類和份量，但紅蘿蔔是每次不可少的材料；因為加入了蔬菜，這道菜少了油膩且多了蔬菜天然的鮮甜美味，老大嚐過後欣然接受且很捧場，常常多添了不少飯。分享做法如下：
材料：蒜頭2~3瓣、豬絞肉約1斤、紅蘿蔔中一條、香菇2朵、毛豆仁半斤、洋蔥半個、枸杞子適量、鹽、柴魚醬油和醬油膏約半碗、原色冰糖。
準備：蒜頭拍碎去皮後稍再剁碎。
香菇切細丁。
洋蔥切丁。
紅蘿蔔切細丁。
毛豆仁川燙過或使用冷凍毛豆仁。
枸杞子洗淨備用。
做法：瓦斯爐開火，放上鍋子，放入油及洋蔥炒軟，再放入香菇炒香，接著放入豬炒絞肉、蒜頭、紅蘿蔔拌炒至肉變白色，加入鹽、柴魚醬油及醬油膏、冰糖，繼續炒至香味飄出，再放入毛豆仁拌勻，可加入一杯水拌勻，小火至湯汁稍收乾時，放入枸杞子再稍拌炒即可起鍋。
附註：我用的陶鍋是好友央雪送的，煎煮炒炸都可以，據說烹調當中會產生遠紅外線越煮越健康、越吃越健康，也有不沾的效果，很好用，我蠻喜歡用的，且易清洗，煮出來的食物也很好吃，我常用來炒菜或煮菜，真謝謝她了！
順便將各個食材的特性列舉如下：
洋 蔥：可去肉的腥味及油膩，富含醣類、膳食纖維、維生素B群、鈣、鉀、硒、硫化物、類黃酮素，能活化免疫細胞。
紅蘿蔔：富含維生素A及β-胡蘿蔔素，可維持上皮及黏膜細胞的健全，防止病毒入侵，有益視力及強化皮膚免疫力，亦含有醣類、膳食纖維、維生素A、B群，類胡蘿蔔素、鉀、鈣。
毛豆仁：據說有補腦功能，常用腦力者可多吃，富含蛋白質、醣類、膳食纖維、及各種維生素及礦物質。也是素食者的良友。
香 菇：主要營養成份為多醣體、蛋白質、維生素B群、維生素D、鋅，能活化免疫細胞。
玉 米：含玉米黃素有抗氧化及預防眼睛老化的功能，含硒，透過抗氧化機制可預防癌症，含穀胺酸，可促進腦細胞新陳代謝，活化腦細胞。
枸杞子：可維護眼睛健康、保肝、滋腎、潤肺、消渴。含醣類、膳食纖維、維生素B群、E、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、鋅。
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